Reinheitsgebot - La legge tedesca sulla genuinità della birra
Il decreto emanato dal Governo Bavarese nel 1516, obbliga ad usare per la fabbricazione della birra solo malto, luppolo e acqua.
Il malto proviene da malterie regionali.
I nostri prodotti a base di luppolo vengono ottenuti esclusivamente da luppolo tedesco proveniente dalla zona della Hallertau.
L’acqua che utilizziamo per la fabbricazione della birra è pura acqua di sorgente dei Monti Metalliferi e proviene dai nostri pozzi privati.
Il nostro lievito, che proviene da colture pure, fa fermentare il mosto trasformandolo in birra.
I prodotti principali della fermentazione sono alcol e anidride carbonica.
La sala di cottura
Qui, nella sala di cottura modernizzata nel 1993, si gettano le basi per lo sviluppo dei nostri prodotti sassoni di qualità.
Dal malto macinato grossolanamente e dall’acqua si ottiene il cosiddetto “Maische” (primo mosto). Riscaldando a ca. 78 °C l’amido del malto si trasforma in maltosio.
Le componenti insolubili del malto vengono filtrate nel “tino di filtrazione”.
L’estratto ottenuto viene trasferito nella caldaia e cotto insieme al luppolo, che conferisce alla birra l’amaro. Il prodotto finale viene chiamato “Würze” (mosto di birra). Mediante variazioni nelle quantità di materie prime e nei processi computerizzati vengono prodotti mosti cotti diversi per le diverse varietà di birra.
La cantina di fermentazione
Il mosto viene raffreddato e vi si aggiunge il lievito. La fermentazione avviene nei fermentatori cilindrico-conici, a una temperatura compresa tra i 10 e i 12 °C. Per mezzo di processi metabolici degli organismi presenti nel lievito con il maltosio si formano alcol e anidride carbonica. Dopo circa sette giorni il lievito si deposita sul fondo del serbatoio.
Il prodotto della fermentazione è la “birra giovane”.
La cantina di deposito
A seconda del tipo, la birra giovane viene tenuta in cantina per un periodo che va da 10 giorni a quattro settimane, ad una temperatura di circa 0 °C. Questo periodo, in cui la birra acquista tutto il suo carattere, è anche chiamato fase di maturazione della birra.
Filtrazione
Dopo la fase di maturazione, attraverso la filtrazione, vengono eliminate anche le particelle più piccole, come ad es. i lieviti. E con ciò la birra acquista il suo aspetto chiaro e fresco, che resta inalterato almeno fino alla data di scadenza indicata.
Cantina di imbottigliamento - infustamento
A questo punto la birra matura passa nella cantina d’imbottigliamento o infustamento, dove viene anche etichettata e preparata per la spedizione.
Spedizione
Nel reparto spedizioni i nostri prodotti vengono preparati per il trasporto tramite il nostro parco macchine o per essere ritirati direttamente dal compratore.
Degustazione
A coronamento di ogni visita guidata del nostro burrificio potrete degustare le nostre birre di qualità nell’atmosfera accogliente del nostro “Schalander” [sala storica ad uso della corporazione dei birrai] o nell’antica sala di cottura.
